Pulled Pork is een stuk sappig varkensvlees (meestal schouderbegraad of spiering) dat op trage wijze wordt gegaard volgens het slow-cooking principe.

Het resultaat is uitgerafeld draadjesvlees dat ideaal is om te gebruiken in verschillende gerechtjes.

Een Tomahawk van het varken of ook wel tomaporc genaamd omvat het volledige ribstuk van het varken. Het omvat dus zowel de rugfilet als het buikspek.

Een mooi stuk sappig vlees voor op de BBQ.

BAKTIP: Laat het vlees eerst een uurtje voorgaren in de oven op een lage temperatuur (120 °C) alvorens deze op de BBQ te bakken. 

Secreto is een stukje vlees uit de keel (secreto de papada) of uit de schouder (secreto o cruceta) van het varken met een heel mooie gemarmerde structuur. Net daardoor heeft een sappige en lekkere smaak.

Bij ons is het eerder een onbekend stukje vlees (Secreto betekent 'geheim' in het Spaans).

Rosé gebakken en relatief fijn gesneden een echte aanrader voor de BBQ of gewoon in de pan gebakken. 

Een gehaktbroodje bevat naast gemengd gehakt ook nog ajuin, peterselie, eieren en paneermeel.

Bakken op maximaal 160 °C tot een kerntemperatuur van 70°C.

Daarna eventueel nog eens kortstondig (2 à 3 min) onder de grill (250°C) voor een krokant korstje. 

Een Tomahawk varken of ook wel tomaporc genaamd omvat het volledige ribstuk van het varken. Het omvat dus zowel de rugfilet als het buikspek.

Een mooi stuk sappig vlees voor op de BBQ.

BAKTIP: Laat het vlees eerst een uurtje voorgaren in de oven op een lage temperatuur (120 °C) alvorens deze op de BBQ te bakken. 

Twee stukjes varkenshaas met gerookt spek errond en gemarineerd met mosterd-spek dressing. 

Ideaal voor op de BBQ maar kan ook op de steengrill of gewoon in de pan. 

BAKTIP: Kortstondig aanbakken op een heet vuur en daarna zachtjes laten verder garen. Zo behoud het vlees zijn sappigheid. 

Onze boereburger is een grote burger bestaande uit gemengd gehakt (varken/rund) en een mengeling van kruiden. 

Een mignonette komt uit de rug van het varken. 

Reeds gekruid kan je het direct bakken in de pan of klaar voor op de BBQ.

Een DIK sneetje weegt ongeveer 200 g.

Een mignonette komt uit de rug van het varken.

Een DIK sneetje weegt ongeveer 200 g.

Een bascôte of lage rib kotelet is gelegen tussen de filetkotelet (rug) en de spieringkotelet (nek). 

Het is een malser en sappiger stuk vlees dan de filetkotelet en bevat iets minder vet dan de spieringkotelet.   

Een varkenskroon is een stuk vlees uit de rug van het varken waar de ribben nog in zitten. 

Het is een ideaal stuk vlees om te bereiden in de oven, green-egg of iets dergelijks volgens het principe van slow-cooking. 

Een keelstuk is een zeer vettig stuk vlees uit de keel van het varken. 

Vers spek komt uit de buik van het varken. 

Een hammetje of varkensschenkel is het bovenste gedeelte van de achterpoot. Het is een stuk vlees dat veel smaak bevat. Het is een stuk vlees dat het beste al kokend gegaard wordt.

Een hammetje of varkensschenkel is het bovenste gedeelte van de achterpoot. Het is een stuk vlees dat veel smaak bevat. Het is een stuk vlees dat het beste al kokend gegaard wordt.

Hier is het reeds voorgegaard met een mix van kruiden waardoor het kant en klaar is om te consumeren. 

Vette darmen zijn de dikke darmen die grondig gereiningd en binnenstebuiten worden gedraaid.

In Frankrijk een zeer gegeerd gerecht onder de naam "andouillettes".

Een varkensribeye is afkomstig vanuit de nek van het varken en heeft een mooie dooradering van vetweefsel wat resulteert in een smaakvol stuk vlees.

Een ribeye is zo'n 5 cm dik en weegt zo'n 600 g.

Een varkensribeye is afkomstig vanuit de nek van het varken en heeft een mooie dooradering van vetweefsel wat resulteert in een smaakvol stuk vlees.

Een ribeye is zo'n 5 cm dik en weegt zo'n 600 g.

Een Varkenssaté bevat 4 malse stukjes vlees uit de hesp van het varken afgewisseld met een stukje ajuin en paprika.

De saté is reeds gekruid

Onze paté bevat naast varkensvlees ook varkenslever, ajuin, bloem en kruiden.

Je kan paté het beste ongebakken invriezen. Wanneer je hem nodig hebt dan kan je hem ontdooien en bakken in de oven op zo'n 150°C gedurende 30 (bijna doorbakken) tot 45 minuten (goed doorbakken).

Kopballetjes worden gemaakt op basis van hoofdvlees waaraan nog extra ingrediënten worden aan toegevoegd en daarna in opgeklopt ei en paneermeel worden gedraaid. 

Kopballetjes zijn bedoeld om te FRITUREN.

Gyros zijn reepjes gekruid hespgebraad met gesneden ajuin, paprika en sojascheuten.

Gemengd Gehakt is reeds gekruid en bestaat voor 70% uit varkens- en voor 30% uit rundsvlees en is dus iets magerder dan zuiver varkensvlees.

Een chipolata is een fijn worstje van gehakt en weegt opgerold ongeveer 140 gram.

Een filetkotelet is afkomstig vanuit de rug en weegt ongeveer 225 g (met been)

Een spieringkotelet is afkomstig vanuit de nek van het varken. 

Eén kotelet weegt ongeveer 250 g (met been).

Een carrégebraad komt uit de rug van het varken. 

Een mignonette komt uit de rug van het varken.

Een dun sneetje weegt ongeveer 100 g.

Een mignonette is afkomstig uit de rug van het varken.

Reeds gekruid kan je het direct bakken in de pan of klaar voor op de BBQ.

Een dun sneetje weegt ongeveer 100 g.

Een schoudergebraad is iets meer met vet dooraderd (gemarmerd) dan een hespgebraad.

Het wordt vaak gebruikt om 'Pulled Pork' van te maken. 

Het varkenshaasje is de meest malse spier van het varken en zit onder het ruggedeelte van het varken tegen de achterhesp. 

Het wordt per stuk verkocht en weegt ongeveer 600 g.

Het varkenshaasje is de meest malse spier van het varken en zit onder het ruggedeelte van het varken tegen de achterhesp. 

Reeds gekruid is het direct klaar voor de BBQ of in de pan/oven.

Het wordt per stuk verkocht en weegt ongeveer 600 g.

Heerlijk gekruide spareribs voor op de BBQ of in de oven. 

Deze worden versneden in stukken van ongeveer 300 g. Dit komt ongeveer overeen met 1/3 van een ganse sparerib.

Gekruid spek, afkomstig uit de buik van het varken, is ideaal voor op de BBQ.

Een BBQ-worst bevast naast varkensvlees en een mix van kruiden ook nog ajuin en geraspte kaas.

Een BBQ-hamburger bevat naast varkensvlees en een mix van kruiden ook nog ajuin en geraspte kaas.

Een spicy burger heeft een licht pikante toets.

Eén hamburger weegt ongeveer 125 g.

Een dikke vleesrib of buikrib is een stuk spek met het been er nog in en wordt vaak gebruikt in hutsepot of om te garen volgens het slow cooking principe (1 uur op 120°C) in de oven. Eén vleesrib weegt ongeveer 200 g.

Stoofribben (of platte ribben) liggen vooraan de ribbenkas en zijn geschikt om te stoven. 

Een sneetje spek komt uit de buik van het varken.

Spareribs liggen onder het carrégebraad en zijn minder bevleesd dan buikribben. 

Spareribs worden versneden in stukken van 300 g.

Varkensstoofvlees wordt net zoals rundsstoofvlees gebruikt in stoofpotjes.

Het varkensgehakt is reeds gekruid en bestaat voor 100% uit gemalen varkensvlees.

Een hespgebraad is afkomstig uit de achterste bil van het varken. 

Onze braadworsten zijn gemaakt van varkensvlees en wegen ongeveer 140 g.

Een chipolata is een fijn worstje van varkensgehakt en weegt ongeveer 80 gram.

Een merguezeworstje is een pikant fijn worstje. Deze soort bevat enkel varkensvlees. 

Eén worstje weegt ongeveer 80 gram.

Voor het behoud van zijn smaak en kwaliteit is het beter om droge worst niet eerst te drogen en dan in te vriezen maar vers invriezen. Eens de worst is ontdooid, droog deze in een warme goed geventileerde ruimte gedurende een weekje. 

Een verse ringworst om te drogen weegt ongeveer 500 g.

Onze bloedworst (ook wel eens zwarte pens genoemd) is met ajuin, NIET gesuikerd en weegt ongeveer 140 g

Een witte worst of witte pens bevat naast vlees ook nog wit brood, ui, peterselie en is reeds gekookt. Vandaar de witte kleur.

Een kaashamburger is een mix van varkensvlees, gekookte ham en geraspte kaas.

In een spekburger zit reeds gerookt spek gemalen, met daarrond nog een sneetje gerookt spek.

Een cordon bleu zijn twee lapjes carrégebraad waartussen gekookte ham en gemalen kaas wordt gestoken en daarover een laagje paneermeel.

Een schitzel bestaat uit een sneetje van het heupstuk van het varken dat daarna gekruid en gepaneerd wordt. 

Wangetjes (of kaakjes) komen uit de kop van het varken en zijn geschikt om te stoven.

Een verse varkenstong is ontdaan van alle kraakbeen en weegt ongeveer 300 g.

Een gekookte varkenstong weegt ongeveer 250 g

Smout is gesmolten nier- en/of bandvet van het varken waar alle onzuiverheden (reuzel of kaantjes) uit gefilterd worden. 

Ons smout is zonder zout.

Het wordt verpakt in potjes van 250 of 500 gram.

Een varkenspoot weegt ongeveer 500 g.

Een varkensoor weegt ongeveer 150 g.

Eén niertje weegt ongeveer 200 g.