Een côte à l'os van het varken is afkomstig uit de rug. Het bevat een mooie marmering van vet, waardoor het lekker sappig blijft.

Bakken in de pan of op de BBQ.

Een côte à l'os van het varken is afkomstig uit de rug. Het bevat een mooie marmering van vet, waardoor het lekker sappig blijft.

Bakken in de pan of op de BBQ.

Heerlijk gekruide, spareribs (in stukken van 300 g) voor op de BBQ of in de oven. 

Allergenen: selderij, mosterd.

Spareribs liggen onder het carrégebraad en zijn minder bevleesd dan buikribben (= dikke vleesribben). 

Een stuk sparerib weegt ongeveer 300 g.

Allergenen: Geen

Pulled Pork is een stuk sappig varkensvlees (meestal schouderbegraad of spiering) dat op trage wijze wordt gegaard volgens het slow-cooking principe.

Het resultaat is uitgerafeld draadjesvlees dat ideaal is om te gebruiken in verschillende gerechtjes.

TIP: Opwarmen doe je in de oven op ongeveer 160°C in een gesloten recipiënt zodat het vlees niet uitdroogt.

Secreto is een stukje vlees uit de keel (secreto de papada) of uit de schouder (secreto o cruceta) van het varken met een heel mooie gemarmerde structuur. Net daardoor heeft een sappige en lekkere smaak.

Bij ons is het eerder een onbekend stukje vlees (Secreto betekent 'geheim' in het Spaans).

Rosé gebakken en relatief fijn gesneden een echte aanrader voor de BBQ of gewoon in de pan gebakken. 

Een gehaktbroodje bevat naast gemengd gehakt ook nog ajuin, peterselie, eieren en paneermeel.

Bakken op maximaal 160 °C tot een kerntemperatuur van 70°C.

Daarna eventueel nog eens kortstondig (2 à 3 min) onder de grill (250°C) voor een krokant korstje. 

Een Tomahawk van het varken of ook wel tomaporc genaamd omvat het volledige ribstuk van het varken. Het omvat dus zowel de rugfilet als het buikspek.

Een mooi stuk sappig vlees voor op de BBQ.

BAKTIP: Laat het vlees eerst een uurtje voorgaren in de oven op een lage temperatuur (120 °C) alvorens deze op de BBQ te bakken. 

Een Tomahawk varken of ook wel tomaporc genaamd omvat het volledige ribstuk van het varken. Het omvat dus zowel de rugfilet als het buikspek.

Een mooi stuk sappig vlees voor op de BBQ.

BAKTIP: Laat het vlees eerst een uurtje voorgaren in de oven op een lage temperatuur (120 °C) alvorens deze op de BBQ te bakken. 

Twee stukjes varkenshaasje met gerookt spek errond en gemarineerd met mosterd-bier dressing. 

Ideaal voor op de BBQ maar kan ook op de steengrill of gewoon in de pan. 

BAKTIP: Kortstondig aanbakken op een heet vuur en daarna zachtjes laten verder garen. Zo behoud het vlees zijn sappigheid. 

Onze boereburger is een grote burger (170 g) bestaande uit gemengd gehakt (varken/rund) en een mengeling van kruiden. 

Allergenen: selderij

Het flankhaasje (ook wel bavette genaamd) van het varken is een zeer mals stukje vlees dat afkomstig is uit de flank van het varken, dicht tegen de hesp.

Het is een mager stuk dat zeer mals is, vol van smaak en ook lekker sappig blijft. 

een ideaal (kleiner) alternatief voor een varkenshaasje.

Ideaal als een mooi stuk vlees voor op de BBQ, maar kan zeker ook gewoon in de pan. 

Het flankhaasje (ook wel bavette genaamd) van het varken is een zeer mals stukje vlees dat afkomstig is uit de flank van het varken, dicht tegen de hesp.

Het is een mager stuk dat zeer mals is, vol van smaak en ook lekker sappig blijft. 

een ideaal (kleiner) alternatief voor een varkenshaasje.

Ideaal als een mooi stuk vlees voor op de BBQ, maar kan zeker ook gewoon in de pan. 

Een bascôte of lage rib kotelet is gelegen tussen de filetkotelet (rug) en de spieringkotelet (nek). 

Het is een malser en sappiger stuk vlees dan de filetkotelet en bevat iets minder vet dan de spieringkotelet.   

Een varkenskroon is een stuk vlees uit de rug van het varken waar de ribben nog in zitten. 

Het is een ideaal stuk vlees om te bereiden in de oven, green-egg of iets dergelijks volgens het principe van slow-cooking. 

Een keelstuk is een zeer vettig stuk vlees uit de keel van het varken. 

Vers spek komt uit de buik van het varken. 

Een hammetje of varkensschenkel is het bovenste gedeelte van de achterpoot. Het is een stuk vlees dat veel smaak bevat en het beste al kokend gegaard wordt.

Allergenen: /

Een hammetje of varkensschenkel is het bovenste gedeelte van de achterpoot. Hier is het reeds voorgegaard en gekruid en is dus klaar om te consumeren.

OPWARMTIP: leg het hammetje in een ovenschotel en doe een paar klontjes bakboter op het hammetje en een klein scheutje water in de schotel. Sluit de ovenschotel af met een deksel of aluminiumfolie.

Warm op in de oven op 160° C gedurende 30 à 40 min.

Allergenen: selderij, mosterd

Een varkensribeye is afkomstig vanuit de nek van het varken en heeft een mooie dooradering van vetweefsel wat resulteert in een smaakvol stuk vlees.

Een ribeye is zo'n 5 cm dik en weegt zo'n 600 g.

Een varkensribeye is afkomstig vanuit de nek van het varken en heeft een mooie dooradering van vetweefsel wat resulteert in een smaakvol stuk vlees.

Een ribeye is zo'n 5 cm dik en weegt zo'n 600 g.

Een Varkenssaté bevat 4 malse stukjes vlees uit de hesp van het varken afgewisseld met een stukje ajuin en paprika.

De saté is reeds gekruid

Onze paté bevat naast varkensvlees ook varkenslever, ajuin, bloem en kruiden.

Je kan paté het beste ongebakken invriezen. Wanneer je hem nodig hebt dan kan je hem ontdooien en bakken in de oven op zo'n 150°C gedurende 30 (bijna doorbakken) tot 45 minuten (goed doorbakken).

Kopballetjes worden gemaakt op basis van hoofdvlees waaraan nog extra ingrediënten worden aan toegevoegd en daarna in opgeklopt ei en paneermeel worden gedraaid. 

Kopballetjes zijn bedoeld om te FRITUREN.

1 portie bevat 20 kopballetjes

Gyros zijn reepjes gekruid hespgebraad met gesneden ajuin, paprika en sojascheuten.

Gemengd Gehakt is reeds gekruid en bestaat voor 70% uit varkens- en voor 30% uit rundsvlees en is dus iets magerder dan zuiver varkensvlees.

Een chipolata is een fijn worstje van varkensgehakt. Hier wordt het opgerold aangeboden.

Allergenen: /

Een filetkotelet is afkomstig vanuit de rug en weegt ongeveer 225 g (met been)

Een spieringkotelet is afkomstig vanuit de nek van het varken. 

Eén kotelet weegt ongeveer 250 g (met been).

Een carrégebraad komt uit de rug van het varken. 

Allergenen: /

Een mignonette komt uit de rug van het varken.

Een DIK sneetje weegt ongeveer 200 g.

Een mignonette komt uit de rug van het varken. 

Reeds gekruid kan je het direct bakken in de pan of klaar voor op de BBQ.

Een DIK sneetje weegt ongeveer 200 g.

Een mignonette komt uit de rug van het varken.

Een dun sneetje weegt ongeveer 100 g.

Een mignonette is afkomstig uit de rug van het varken.

Reeds gekruid kan je het direct bakken in de pan of klaar voor op de BBQ.

Een dun sneetje weegt ongeveer 100 g.

Een schoudergebraad is iets meer met vet dooraderd (gemarmerd) dan een hespgebraad.

Het wordt vaak gebruikt om 'Pulled Pork' van te maken. 

Het varkenshaasje is de meest malse spier van het varken en zit onder het ruggedeelte van het varken tegen de achterhesp. 

Het wordt per stuk verkocht en weegt ongeveer 600 g.

Het varkenshaasje is de meest malse spier van het varken en zit onder het ruggedeelte van het varken tegen de achterhesp. 

Reeds gekruid is het direct klaar voor de BBQ of in de pan/oven.

Het wordt per stuk verkocht en weegt ongeveer 600 g.

Heerlijk gekruide, VOLLEDIGE spareribs voor op de BBQ of in de oven. 

Het gewicht van een volledige sparerib kan variëren van 600 tot 700 g.

Allergenen: selderij, mosterd.

Gekruid spek, afkomstig uit de buik van het varken, is ideaal voor op de BBQ.

Allergenen: selederij, mosterd.

Een BBQ-worst bevast naast varkensvlees en een mix van kruiden ook nog ajuin en geraspte kaas.

Allergenen: lactose, selderij, mosterd

Een BBQ-hamburger bevat naast varkensvlees en een mix van kruiden ook nog ajuin en geraspte kaas.

Allergenen: lactose, selderij, mosterd

Een spicy burger heeft een licht pikante toets.

Eén hamburger weegt ongeveer 125 g.

Een dikke vleesrib of buikrib is een stuk spek met het been er nog in en wordt vaak gebruikt in hutsepot of om te garen volgens het slow cooking principe (1 uur op 120°C) in de oven. Eén vleesrib weegt ongeveer 200 g.

Stoofribben (of platte ribben) liggen vooraan de ribbenkas en zijn geschikt om te stoven. 

Een sneetje spek komt uit de buik van het varken.

Spareribs liggen onder het carrégebraad en zijn minder bevleesd dan buikribben (= dikke vleesribben). 

Het gewicht van een volledige sparerib kan variëren van 600 tot 700 g.

Allergenen: Geen

Varkensstoofvlees wordt net zoals rundsstoofvlees gebruikt in stoofpotjes.

Het varkensgehakt is reeds gekruid en bestaat voor 100% uit gemalen varkensvlees, zonder additieven zoals water, eieren, broodkruim en bewaarmiddelen.

Een hespgebraad is afkomstig uit de achterste bil van het varken. 

Onze braadworsten zijn gemaakt van varkensvlees en een eenvoudige kruidenmix, ZONDER additieven zoals water, broodkruim, eieren en bewaarmiddelen.

Allergenen: /

Een chipolata is een fijn worstje van varkensgehakt en weegt ongeveer 80 gram.

Een merguezeworstje is een pikant fijn worstje. Deze soort bevat enkel varkensvlees. 

Eén worstje weegt ongeveer 80 gram.

Voor het behoud van zijn smaak en kwaliteit is het beter om droge worst niet eerst te drogen en dan in te vriezen maar vers invriezen. Eens de worst is ontdooid, droog deze in een warme goed geventileerde ruimte gedurende een weekje. 

Een verse ringworst om te drogen weegt ongeveer 500 g.

Onze bloedworst (ook wel eens zwarte pens genoemd) is met ajuin en NIET gesuikerd.

Allergenen: gluten

Een witte worst of witte pens bevat naast vlees ook nog wit brood, ui, peterselie en is reeds gekookt. Vandaar de witte kleur.

Een kaashamburger is een mix van varkensvlees, gekookte ham en geraspte kaas.

In een spekburger zit reeds gerookt spek gemalen, met daarrond nog een sneetje gerookt spek.

Een cordon bleu zijn twee lapjes carrégebraad waartussen gekookte ham en gemalen kaas wordt gestoken en daarover een laagje paneermeel.

Een schitzel bestaat uit een sneetje van het heupstuk van het varken dat daarna gekruid en gepaneerd wordt.

Allergenen: Gluten 

Wangetjes (of kaakjes) komen uit de kop van het varken en zijn geschikt om te stoven.

Een verse varkenstong is ontdaan van alle kraakbeen en weegt ongeveer 300 g.

Een gekookte varkenstong weegt ongeveer 250 g

Smout is gesmolten nier- en/of bandvet van het varken waar alle onzuiverheden (reuzel of kaantjes) uit gefilterd worden. 

Ons smout is zonder zout.

Het wordt verpakt in potjes van 500 gram.

Een varkenspoot weegt ongeveer 500 g.

Een varkensoor weegt ongeveer 150 g.

Varkenslever is gezond omdat het vol zit met belangrijke voedingsstoffen zoals eiwitten (belangrijk voor de opbouw en het herstel van je spieren), ijzer (helpt bij de aanmaak van rode bloedcellen en gaat vermoeidheid tegen), vitamine B12 (ondersteunt het zenuwstelsel en geeft energie) en vitamine A (goed voor je ogen, huid en weerstand)

Allergenen: /

Eén niertje weegt ongeveer 200 g.

Vette darmen zijn de dikke darmen die grondig gereiningd en binnenstebuiten worden gedraaid.

In Frankrijk een zeer gegeerd gerecht onder de naam "andouillettes".